전체 글93 중화요리 무한 리필 1인 14,900원 [2TV 생생정보] 안녕하세요성공하는 식당에는 반드시 그만한 '이유'가 있습니다. 20년 동안 서비스업의 최전선에서 사장으로 살아온 제 눈에는 그 비결이 아주 선명하게 보입니다.오늘 제가 분석해 드릴 곳은 KBS '2TV 생생정보'에서 소개된 '14,900원 중화요리 무한 리필' 식당입니다. 요즘 짜장면 한 그릇도 7,000~8,000원 하는 고물가 시대에, 요리 20가지를 무제한으로 내놓는다는 건 상식적으로 '역마진'에 가깝습니다.하지만 이 집 사장님의 운영 방식에는 치밀한 '비즈니스 로직'과 가슴 찡한 '브랜드 스토리'가 녹아있습니다. 사장의 시선으로 본 이 집의 대박 비결, 블로그 원고로 시원하게 풀어보겠습니다.[경영 분석] 14,900원 중화요리 무한 리필, '박리다매'를 넘어선 '심리 마케팅'의 정수안녕하세요. 현.. 2026. 4. 30. 강릉 맛집 피문어 허균 도문대작, 동해 피문어, 강릉 두루치기 명절 제사상에 문어 한 마리가 올라오는 집안이 있습니다. 저도 어릴 때 외갓집 차례상에서 그 커다란 문어를 보며 "왜 꼭 문어여야 해?"라고 속으로 의아했던 기억이 있습니다. 그런데 직접 겪어보니, 그 의례에는 꽤 오래된 이유가 있었습니다. 조선 최고의 미식가가 그 맛을 기록으로 남겼을 만큼, 동해 피문어는 그냥 해산물이 아니었습니다.허균이 유배지에서 그리워한 맛, 피문어홍길동전의 저자 허균은 글만 쓴 사람이 아니었습니다. 그는 조선 팔도의 음식 100여 가지를 직접 맛보고 평가한 음식 품평서 '도문대작(屠門大嚼)'을 남겼습니다. 도문대작이란 "푸줏간 문 앞에서 입맛을 다신다"는 뜻으로, 쉽게 말해 먹고 싶은 음식을 눈앞에 두고도 손에 넣지 못해 안달하는 상황을 가리킵니다. 유배지에서 곤궁한 밥상을 받으.. 2026. 4. 29. 순댓국 맛집 비법 국물, 순대 제조, 위로의 한 그릇 찬바람이 불기 시작하면 어김없이 생각나는 음식이 있습니다. 뜨끈하게 김 오르는 순댓국 한 그릇. 20년 전 낡은 스테인리스 테이블 앞에 앉아 소주잔을 기울이던 기억이 방송 화면 하나로 불쑥 되살아났습니다. 15년 전통의 순댓국 맛집에 담긴 비법과 사장님의 이야기, 직접 확인하고 정리해 봤습니다.찬바람 불면 생각나는 순댓국, 그 첫 한 숟갈의 기억추운 날 순댓국집 앞에서 줄을 서본 적 있으신가요. 저는 오래전부터 순댓국을 단순한 한 끼가 아니라, 피로가 쌓인 날 몸이 알아서 찾게 되는 음식으로 여겨왔습니다. 그래서 방송에서 이 집을 처음 봤을 때, 화면 너머로도 국물의 농도가 느껴지는 것 같아 멈추지 않을 수 없었습니다.손님들이 이 집 순댓국을 '소울 푸드'라고 부르는 이유가 있었습니다. 후후 불어 첫 숟.. 2026. 4. 28. 남양주 맛집 쏘가리 쏘가리회, 맑은탕 추천 안녕하세요5월 한 달 금어기가 시작되면 쏘가리는 아예 식탁에서 사라집니다. 그전에 먹어야 한다는 말을 처음 들었을 때는 '설마 그게 그렇게 차이가 나겠어' 싶었는데, 막상 제가 직접 먹어보고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 민물고기 특유의 흙내가 전혀 없고, 씹을수록 단맛이 올라오는 이 생선이 왜 수백 년째 최고급 식재료로 대접받아 왔는지 한 젓가락에 이해가 됐습니다.금어기 전에 먹어야 하는 이유, 쏘가리회의 맛쏘가리는 포식성 어종(肉食性 魚種)입니다. 여기서 포식성 어종이란 살아있는 먹이만 잡아먹는 어류를 뜻하는데, 이 식성 때문에 근육 조직이 유독 발달합니다. 결과적으로 육질이 탱탱하고 씹는 감이 바닷고기와는 차원이 다릅니다. 흔히 민물고기는 회로 먹기 어렵다고들 하는데, 쏘가리는 그 편견을 정면.. 2026. 4. 27. 신림동 전집 맛집 5000원 모둠전, 인심, 전통시장 5,000원짜리 모둠전이라고 하면, 솔직히 처음엔 믿지 않으셨을 겁니다. 저도 그랬으니까요. 요즘 마트에서 동그랑땡 한 팩만 사도 5,000원이 훌쩍 넘는 시대에, 모둠전 한 소쿠리를 그 돈에 내어준다는 게 현실적으로 가능한 일인가 싶었습니다. 서울 신림동 한 시장 한편에서 45년째 전을 부치고 있는 할머니가 그 가능성을 매일 증명하고 있습니다.5,000원 모둠전, 고물가 시대의 이례적 가격 경쟁력가격을 보면 누구나 한 번쯤 "뭔가 빠진 게 있겠지"라는 의심이 드는 법입니다. 저도 처음엔 그 의심을 품고 접근했습니다. 그런데 실제로 이 전집의 소쿠리를 마주하는 순간, 그 의심은 민망함으로 바뀝니다.이 할머니의 모둠전 구성을 보면 동그랑땡, 동태 전, 깻잎 전, 호박전, 고추전, 꼬치 전까지 들어 있습니다.. 2026. 4. 26. 욕지도 봄 밥상 어종 회유, 고등어 양식, 볼락구이 솔직히 저는 통영 하면 굴과 멍게, 그리고 해물뚝배기 정도만 떠올렸습니다. 욕지도라는 섬이 이렇게 독자적인 식문화를 가진 곳인지는 방송을 보고 나서야 처음 알았습니다. 40대가 되고 나서 먹는 일에 더 진심이 된 저로서는, 이 섬의 봄 밥상이 단순한 '맛집 콘텐츠'가 아니라 수산 생태계와 지역 식문화가 교차하는 지점이라는 걸 느꼈습니다.어종 회유와 봄 조업 — 숫자로 읽는 욕지도 바다욕지도는 통영항에서 약 한 시간 거리에 있는 섬입니다. 통영은 4개의 유인도와 100여 개의 무인도를 품은 도서 지역으로, 그 중심에 욕지도가 있습니다. 제가 처음 이 섬의 조업 장면을 봤을 때 솔직히 좀 황당했습니다. 출발한 지 5분도 안 된 지점에서 그물을 내렸는데, 감성돔과 참돔이 그야말로 쏟아졌으니까요.이게 단순한 운.. 2026. 4. 26. 김밥 달인 비법 흑미밥, 녹즙밥, 달걀말이,3곳 추천 서울,부산,김천 김밥은 그냥 말면 되는 음식이라고 생각하는 분들이 많은데, 정말 그럴까요? 저도 한때 그렇게 생각했습니다. 그런데 방송에서 소개된 달인들의 조리 과정을 보고 나서는, 제가 지금껏 먹었던 김밥이 과연 진짜 김밥이었는지 되짚어보게 되었습니다. 밥 한 그릇에도 비법이 있고, 달걀 하나에도 하루치 정성이 들어간다는 걸 40대가 돼서야 실감했습니다.흑미밥으로 만든 김천 특산 김밥김밥 대회에서 요리 전공자와 베테랑을 제치고 우승을 차지했다는 이야기를 처음 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 비전공자가 대회를 제패한다는 게 과연 실력인지, 아니면 심사 기준의 차이인지 궁금했거든요.그런데 장민혜, 이재영 달인의 비법을 살펴보니 생각이 조금 달라졌습니다. 핵심은 밥이었습니다. 흑미(黑米)를 기반으로 여기에 오징어 먹물.. 2026. 4. 24. 생활의 달인 서울 베이비 카스텔라 탄생 배경 안녕하세요지름 3cm짜리 빵 하나에 재료가 24가지 들어갑니다. 이 말을 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 방송에서 포장한 것일 수도 있다는 생각이 먼저였거든요. 그런데 그 배합의 근거를 하나씩 뜯어보니, 이건 단순한 길거리 간식이 아니었습니다.30년 호떡 장인의 아들이 만든 탄생 배경일반적으로 베이비 카스텔라라 하면 시장 귀퉁이에서 파는 단순한 주전부리 정도로 생각하는 분들이 많습니다. 저도 처음엔 그렇게 봤습니다. 그런데 이 빵의 내력을 알고 나면 시선이 달라집니다.30년간 호떡 장사를 해온 어머니의 아들이 일본에서 직접 레시피를 전수받아 국내에 들여왔습니다. 일본의 타원형 카스텔라를 그대로 가져온 것이 아니라, 1년에 걸쳐 구형 몰드를 특수 제작해 방울 모양으로 재탄생시킨 것입니다. 여기서 .. 2026. 4. 23. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 12 다음
