#식객허영만의백반기행 #백반기행339회 #윤종훈 #논산맛집 #백반기행논산 #할머니토종순대 #콩콩이와청청이 #천안각 #노포맛집 #논산가볼만한곳 #순대국밥 #묵은지전골 #쟁반짜장1 허영만의 백반기행 윤종훈 논산 맛집 3곳 강추 안녕하세요서비스업에 20여 년 종사하였으며 대리 만족이라고 할까 많은 배움을 갈망하는 쿡아모르입니다1. 54년의 '본질 경영': [할머니토종순대] – 순대국밥 & 모둠안주서비스업에서 가장 어려운 것은 '일관성'입니다. 논산 연무읍에서 반세기가 넘는 54년 동안 한 자리를 지켜온 이 집은 그 자체로 브랜드의 역사입니다.[전문가적 시선: 원재료의 정직함과 잡내 제어] 순대국밥이라는 아이템은 진입 장벽이 낮아 보이지만, 사실 '잡내 제거'라는 기술적 허들이 매우 높습니다. 할머니토종순대의 국물은 묵직하면서도 뒷맛이 깔끔합니다. 이는 단순히 오래 끓인다고 되는 것이 아니라, 원재료인 돼지 내장과 머리 고기를 다루는 '전처리 공정'에 엄청난 공력을 들였다는 증거입니다. 서비스업 사장으로서 주목할 점은 '모둠안주'.. 2026. 4. 16. 이전 1 다음
