5,000원짜리 모둠전이라고 하면, 솔직히 처음엔 믿지 않으셨을 겁니다. 저도 그랬으니까요. 요즘 마트에서 동그랑땡 한 팩만 사도 5,000원이 훌쩍 넘는 시대에, 모둠전 한 소쿠리를 그 돈에 내어준다는 게 현실적으로 가능한 일인가 싶었습니다. 서울 신림동 한 시장 한켠에서 45년째 전을 부치고 있는 할머니가 그 가능성을 매일 증명하고 있습니다.
5,000원 모둠전, 고물가 시대의 이례적 가격 경쟁력
가격을 보면 누구나 한 번쯤 "뭔가 빠진 게 있겠지"라는 의심이 드는 법입니다. 저도 처음엔 그 의심을 품고 접근했습니다. 그런데 실제로 이 전집의 소쿠리를 마주하는 순간, 그 의심은 민망함으로 바뀝니다.
이 할머니의 모둠전 구성을 보면 동그랑땡, 동태전, 깻잎전, 호박전, 고추전, 꼬치전까지 들어 있습니다. 특히 동그랑땡은 메인(main) 재료인 고기와 다진 채소로 속을 채우고, 밀가루와 달걀 옷을 입혀 구워내는 방식입니다. 이처럼 전류 조리에서 '달걀 코팅(egg wash coating)'이란 재료 표면에 풀어놓은 달걀물을 입혀 열을 가함으로써, 표면은 바삭하면서도 내부의 수분은 잡아두는 역할을 합니다. 쉽게 말해 식감의 완성도를 높이는 핵심 공정입니다. 제가 직접 먹어봤는데, 이 달걀 코팅이 충분히 되어 있을 때와 대충 입혔을 때의 차이는 생각보다 훨씬 크게 느껴집니다.
깻잎전도 그냥 넘길 수 없습니다. 깻잎으로 속재료를 감싸 기름에 지져내는 방식인데, 이 과정에서 깻잎에 함유된 페릴알데하이드(perillaldehyde)가 열에 의해 방향 성분으로 전환되면서 특유의 향미를 만들어냅니다. 여기서 페릴알데하이드란 깻잎의 독특한 향을 내는 주요 휘발성 화합물로, 가열하면 향이 더 진해지는 성질을 가진 성분입니다. 전집 앞을 지나는 사람들이 발걸음을 멈추게 되는 이유가 바로 이 냄새입니다.
이 할머니 전집이 SNS를 통해 화제가 된 것도 결국 같은 지점에서 출발합니다. 한 손님의 게시물 하나가 빠르게 확산되면서 국내는 물론 해외에서도 반응이 나왔습니다. 고물가 시대에 5,000원으로 이 구성이 가능하다는 사실 자체가 콘텐츠가 된 것입니다. 실제로 소비자물가 상승률이 수년째 높은 수준을 유지하면서 외식 비용 부담이 커지고 있는 현실을 고려하면(출처: 한국은행), 이 전집의 가격 정책은 단순한 인심을 넘어 시장에서의 생존 전략으로도 읽힙니다.
5,000원 모둠전에 담긴 핵심 구성을 정리하면 다음과 같습니다.
동그랑땡: 고기 + 다진 채소 소를 달걀 코팅하여 구운 기본 전
동태전: 명절 음식의 대표 격으로, 생선 단백질 특유의 담백함
깻잎전: 페릴알데하이드 향미로 식욕을 자극하는 향채 전
호박전: 단맛이 살아있어 남녀노소 거부감 없는 구성
고추전: 속을 꽉 채운 알찬 비주얼과 식감
45년 장인 정신, 그리고 무게를 재지 않는 이유
음식에서 '양'과 '질'이 동시에 만족스러운 경우는 생각보다 드뭅니다. 특히 저처럼 방송에 소개된 맛집을 꽤 다녀본 사람 입장에서는, 카메라 앞에서의 퍼포먼스와 실제 테이블 위의 현실이 다른 경우를 숱하게 경험했습니다. 그래서 이 할머니 전집을 처음 들었을 때도 일단 '비주얼의 개연성'부터 의심했습니다.
그런데 이 집은 달랐습니다. 45년이라는 세월이 만들어낸 루틴이 있기 때문입니다. 현재 운영자 할머니는 35년 전 시어머니의 전집을 물려받아 지금까지 이어오고 있습니다. 10년 전 가격을 지금도 유지하는 건 단순한 고집이 아니라, 단골 손님에 대한 감사의 표현이라고 합니다. 제 경험상, 이런 식으로 가격 정책에 철학이 담긴 가게는 음식도 대충 만드는 법이 없더라고요.
이 전집이 특히 눈에 띄는 부분은 계량을 하지 않는다는 점입니다. 음식 업계에서 '레시피 표준화(recipe standardization)'란 매번 동일한 맛과 양을 구현하기 위해 재료의 양을 정밀하게 계량하고 조리 공정을 일관되게 유지하는 방식을 말합니다. 대형 프랜차이즈일수록 이 표준화에 집착합니다. 그런데 이 할머니는 반대입니다. 무게를 재지 않고 눈대중으로 넉넉하게 담아주는데, 그 '넉넉함'이 45년간 축적된 감각에서 나오는 것이라 오히려 표준화보다 더 일관된 신뢰를 줍니다.
80세 고령에도 시장 쉬는 날을 제외하고 비가 오든 눈이 오든 출근하는 이 할머니를 보면서, 저는 "식품 위생의 관점에서도 현장 조리가 얼마나 중요한가"를 다시 생각했습니다. 식품의약품안전처의 가이드라인에 따르면, 조리 후 장시간 방치된 음식보다 현장에서 즉석 조리된 음식이 미생물 오염도 측면에서 월등히 낮은 위험도를 가집니다(출처: 식품의약품안전처). 시장에서 바로 부쳐 따끈하게 먹는 전이 맛있을 수밖에 없는 이유가 위생학적으로도 뒷받침되는 셈입니다.
재료에 대한 철학도 확고합니다. "싼 게 비지떡"이라는 말을 싫어한다고 하셨는데, 이 한마디가 저는 꽤 인상 깊었습니다. 재료값이 올라도 질을 낮추지 않겠다는 것, 이 집이 45년을 버텨온 핵심 이유가 여기에 있다고 생각합니다. 많은 이윤보다 손님이 맛있게 먹는 모습을 보는 것이 보람이라는 말도 마찬가지입니다. 미식을 꽤 진지하게 탐구하는 제 입장에서도, 감칠맛(Umami)의 조화를 분석하기 이전에 이런 태도 자체가 음식의 질을 결정한다고 느낍니다. 여기서 감칠맛이란 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에 이어 인류가 다섯 번째로 공식 인정한 기본 미각으로, 아미노산 계열의 성분이 혀의 수용체를 자극할 때 느껴지는 깊고 풍부한 맛을 말합니다.
신림동 전집 앞에서 줄을 서는 손님들 중에는 SNS를 보고 찾아온 사람도, 수십 년째 단골인 사람도 섞여 있습니다. 손님이 계속 찾아오는 한 전을 부치겠다는 할머니의 말이, 어떤 거창한 경영 철학보다 더 오래갈 것 같다는 생각이 듭니다. 서울에서 5,000원으로 이만한 한 끼를 찾기 어렵다면, 신림동 시장으로 향해보시길 권합니다. 단, 너무 늦게 가면 다 팔리고 없을 수 있으니, 이 부분은 미리 각오하고 가시는 게 좋습니다.
맛집 정보
상호명:종로빈대떡 (영상 내 시장 상인들과 손님들의 언급 및 실림동 시장 명물로 알려진 곳)
위치:서울 관악구 신원시장 내 위치
상세 주소: 서울특별시 관악구 신원로 23 (신림동, 신원시장)
연락처: 시장 내 위치한 노점 형태의 가게 특성상 별도의 직통 전화번호는 공개되어 있지 않은 경우가 많으나, 신원시장 상인회를 통해 문의하시거나 직접 방문하시는 것을 권장합니다.
주요 특징
가격: 모둠전 한 접시 5,000원 (10년 전 가격 그대로 유지)
구성: 동그랑땡, 꼬지전, 깻잎전, 호박전, 동태전, 고추전 등 다양한 종류를 푸짐하게 담아줍니다.
운영 시간: 할머니께서 건강이 허락하는 한 매일 나오시며, 특히 비가 오는 날이나 시장 장날에는 더욱 붐빕니다.
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