연탄불고기1 담양 43년 전통 제일식당 연탄불고기 안녕하세요매일 고객 접점에서 치열하게 고민하는 40대 사장입니다. 솔직히 저는 연탄불이 요즘 시대에도 쓰인다는 사실을 반쯤 의심했습니다. 가스불로도 충분히 맛있는 고기를 구울 수 있다고 생각했거든요. 그런데 담양 제일식당에서 처음 한 점을 입에 넣는 순간, 그 생각이 완전히 틀렸다는 걸 인정할 수밖에 없었습니다.370도 화구 앞에서 43년, 이게 진짜 직화구이다일반적으로 고기 맛은 양념에서 나온다고 알려져 있지만, 제 경험상 이건 절반만 맞는 말입니다. 나머지 절반은 분명 불에서 옵니다. 제일식당에서는 연탄불이 만들어내는 메일라드 반응이 그 핵심입니다. 여기서 메일라드 반응이란, 고기 표면의 단백질과 당분이 고온에서 결합하면서 갈변하고 특유의 고소한 향과 복합적인 풍미를 만들어내는 화학반응입니다. 가스불.. 2026. 4. 22. 이전 1 다음
