수제튀김1 동대문 20년 정통 떡볶이집 직접 갔다 온 솔직한 후기 솔직히 저는 떡볶이 소스에 고추장이 들어가지 않을 수 있다는 걸 몰랐습니다. 집에서 떡볶이를 만들 때마다 고추장을 넣어왔고, 그게 당연한 공식이라고 생각했으니까요. 그런데 20년 넘게 운영해 온 분식집의 비결이 막간장 기반 양념이라는 걸 알고 나서, 직접 따라 해 봤고 꽤 달랐습니다.막간장과 스페어국물: 달인 떡볶이의 핵심 구조이 떡볶이집 양념의 핵심은 막간장(막장 간장)입니다. 막간장이란 일반 진간장보다 정제도가 낮고 구수한 풍미가 강한 간장으로, 여기서는 단순히 짠맛을 내는 용도가 아닌 양념 베이스 전체를 구성하는 기반 재료로 쓰입니다.달인 부부가 막간장을 쓰는 방식이 인상적이었습니다. 아침에 출근하자마자 막간장을 새로 만드는 것이 하루 첫 작업인데, 다시마와 대파 뿌리를 직화로 구워 막간장에 넣어 .. 2026. 4. 23. 이전 1 다음
