가족경영식당1 생활의 달인 수원 한식 뷔페 가족경영, 원가율, 회전율 뷔페에서 가장 맛있는 음식이 뭔지 아십니까? 저는 오랫동안 '뷔페의 맛은 다 거기서 거기'라고 생각했습니다. 그런데 수원에 800명이 매일 점심을 먹으러 줄을 서는 한식 뷔페가 있다는 말을 듣고 그 생각이 완전히 흔들렸습니다. 8,500원짜리 밥 한 끼에 사람들이 왜 그렇게 몰리는지, 직접 확인하고 싶었습니다.가족경영이 만들어낸 구조적 경쟁력식당 업계에서 가족경영 체제는 흔히 인건비 절감 수단으로 소비자들이 오해하는 경우가 많습니다. 하지만 이 집을 들여다보면 이야기가 완전히 다릅니다. 다섯 식구가 각자 포지션을 나눠 맡는 방식은 단순한 절약이 아니라, 분업화된 전문성이 핵심입니다. 여기서 분업화(Division of Labor)란 한 사람이 모든 일을 처리하는 대신, 개인이 가장 잘하는 영역에 집중해 .. 2026. 4. 23. 이전 1 다음
